Sposób zorganizowania zaplecza ma duże znaczenie dla przebiegu pracy, szczególnie gdy kilka czynności odbywa się jednocześnie. W codziennej praktyce szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje problemu organizacji stanowiska. Liczy się także kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami oraz ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie produktów.

Sprzęt do gastronomii dobiera się zatem nie tylko według jego przeznaczenia, niemniej jednak też z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Zupełnie inaczej będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się głównie dania na bieżąco, a całkiem inaczej przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma także liczba osób pracujących jednocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.

Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję a także częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, ale różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymaganiami dotyczącymi podłączenia. W przypadku intensywnej pracy istotne stają się również czynności wykonywane poza samym przygotowaniem potraw. Urządzenie należy wszak wyczyścić, opróżnić, uzupełnić albo w razie konieczności poddać kontroli technicznej (polecam: stoły mroźnicze). O ile dostęp do jego części jest utrudniony, każda z takowych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się również, że podczas planowania zwraca się uwagę głównie na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie szczegóły wychodzą na jaw dopiero podczas codziennej eksploatacji i mogą wymuszać zmianę ustawienia innych elementów.

Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie istotne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia a także rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto a dodatkowo pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. Jeśli określone stanowisko jest wykorzystywane przez znacząca większość dnia, jego położenie może mieć większe znaczenie niż w sytuacji detalu używanego sporadycznie. Przy kształtowaniu przestrzeni należy też uwzględnić zapasy towarów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości a także miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi na prawdę często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, niemniej jednak brakuje na prawdę wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.

Istotną kwestią pozostają także warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów trzeba sprawdzić między innymi dostępne przyłącza, sposobności wentylacji, nośność podłoża a także przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych lub niedużych lokalach ograniczeniem może być nie tylko powierzchnia kuchni, lecz też szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a nierzadko sprawia konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (polecam: meble do kuchni gastronomicznej). Należy również uwzględnić sposób dostępu do urządzeń podczas czyszczenia i ewentualnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może posiadać niewielkie znaczenie przy kształtowaniu, niemniej jednak inaczej wygląda w przyszłości, gdy trzeba zdobyć się do tylnej części urządzenia albo przesunąć je w celu stworzenia prac porządkowych.

Polecamy: sprzęt do gastronomii.